Уха из благородных рыб с печенью налима

Sending
User Review
0 (0 votes)

Ингредиенты

Бульон рыбный 1,5 литр

Морковь 150 граммов

Лук репчатый 150 граммов

Сельдерей (корень) 20 граммов

Картофель 200 граммов

Помидоры черри 8 штук

Масло сливочное несоленое 50 граммов

Стерлядь (филе)  60 граммов

Судак (филе)  60 граммов

Семга (филе)  60 граммов

Муксун (филе)  60 граммов

Налим (печень)  60 граммов

Раки 4 штуки

Петрушка 5 граммов

Укроп 5 граммов

Соль

Перец черный молотый

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 2 часа
  • Время приготовления: 15 минут
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Варка
  • Кухня: Русская
  • Повод: Повседневный
  • Сезон: круглый год

Уха — самый старинный и распространенный рецепт супа из любого вида рыбы. Шеф-повар ресторана «Архив 13» Владимир Мочалин рассказал, как приготовить оригинальную уху из благородных рыб с печенью налима.

Способ приготовления:

Рыбные кости, головы, плавники промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на слабом огне около 1,5 часов. При варке в бульон добавляем репчатый лук, морковь, корень сельдерея, стебли петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, цедру апельсина. Готовому бульону даем настояться 1 час, затем процеживаем через бумажный фильтр или ткань.

Специальной ложкой из моркови и картофеля вырезаем шарики и отвариваем их до готовности.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле.

В кастрюлю наливаем рыбный бульон, доводим до кипения, закладываем в него подготовленные овощи — картофель, морковь, обжаренный лук, ошпаренные и очищенные помидоры черри, кусочки филе рыб и припускаем на медленном огне 5-7 минут. В завершении доводим уху до вкуса (солим, перчим), кладем в нее кусочек печени налима и отварного рака. Посыпаем мелко рубленной зеленью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2019 Щука-Рыбалка: все секреты ловли щуки и рыбалки - Щука-рыбалка.ру
top